값싼 생선을 레스토랑 수준의 요리로 바꾸는 5가지 요령

값싼 생선을 레스토랑 수준의 요리로 바꾸는 5가지 요령

 

만약 당신이 주방에서 자주 생선을 요리한다면, 이 제품이 결코 간단하지 않다는 것을 확실히 알 것이다. fillet는 종종 퍽퍽하고 맛이 없거나, 서빙하려고 하면 그냥 부서지기도 한다. 이를 피하기 위해,기사에서 제시한 영리한 팁을 참고하는 것을 권장한다.

 

 

방법 1: 생선을 우유나 차에 담그기

Hake, pollock, blue whiting과 같은 흰살 생선은 저렴한 가격 덕분에 많은 가정 요리사들의 메뉴에서 매우 인기가 있다. 그러나 이 생선을 구내식당

냄새 없이 레스토랑 수준의 요리로 만드는 것은 꽤 어려울 수 있다. 하지만 저렴한 생선을 고급 요리로 바꾸는 생활 꿀팁이 있다.

Hake와 pollock에는 트리메틸아민(trimethylamine)이라는 물질이 많이 들어 있어 불쾌한 '생선 비린내'를 유발한다. 이 냄새를 없애기 위해, 생선을

20분 동안 우유에 담가 두자. 우유 속 단백질이 트리메틸아민 분자와 결합하여 특징적인 향을 중화시킨다. 또 다른 장점도 있다. Hake와 pollock은 근육이 치밀하여 조리 후 종종 생선이 건조해지기 쉽다. 우유는 결합 조직을 부드럽게 만들어 요리를 촉촉하고 입에서 살살 녹는 맛으로 만들어 준다.

생선의 색도 변하는데, 회색빛에서 맛있는 크리미 색으로 변한다.

 

냉장고에 우유가 없다면 차를 사용하라. 알고 보니 훌륭한 냄새 제거제이다. 먼저, 차를 세 개 또는 네 개의 티백으로 진하게 우려낸 다음, 그 차를 생선 위에 붓고 약 60~90분 정도 그대로 두었다가 평소처럼 요리하면된다. 이 '마리네이드' 후에는 필레를 헹굴 필요가 없다.

 

*필레(Fillets)는 저민 살코기이다.

*헤이크(Hake)는 대구와 같은 대구목(Gadiformes)에 속하는 상업적으로 중요한 심해 흰살생선이다.

*폴락(Pollock)은 북대서양과 북태평양에 서식하는 대표적인 흰살생선으로 대구과에 속하며, '명태'와 매우 유사한 어종이다.

*blue whiting(청대구)모로코에서 아이슬란드, 스피츠베르겐까지 대서양 북동부 지역에서 흔히 볼 수 있다.

 

방법 2: 생선을 뜨거운 물에 담그기

튀기거나 굽는 것보다 생선을 끓이는 것을 선호한다면 몇 가지를 아는 것이 중요하다. 먼저, 끓는 물은 당신의 가장 큰 적이다. 명태를 오래 끓일수록

생선이 부서지고 걸쭉해질 가능성이 커진다.

이를 방지하려면 생선을 다음과 같이 요리하라: 냄비의 물이 끓을 때까지 기다린 후 명태를 넣고 뚜껑을 덮은 채로 가스를 끄라. 생선을 뜨거운 물에

약 10분 정도 담가 두라.

참고: 생선을 '깨끗한' 물에만 끓이지 마라—향신료와 채소를 넣는데 월계수잎, 올스파이스, 양파가 가장 좋다. 취향에 따라 넣어도 좋지만 경험상 양파 반 개, 월계수잎 몇 장, 후추 5~10알이면 충분하다. 둘째, 생선을 찬물 샤워에 담그라. 시간이 지나면 생선을 끓는 물에서 꺼내 얼음과 함께 담긴 얼음물에 2~3분 정도 넣자. 급속 냉각은 단백질 변성을 막아 섬유질이 단단하고 탄력 있게 만든다.

결과는 썰어도 부서지지 않는 육즙이 많은 생선이다.

 

 

팁 3: 생선을 소금과 설탕으로 문지르기

생선을 요리하기 전에, 그릇에 소금과 설탕을 2:1 비율로 섞는다. 그 마리네이드를 헤이크나 명태에 바르고 15분 동안 그대로 두고 이 시간 동안 소금이 과도한 수분을 제거하고, 설탕이 맛을 부드럽게 한다. 이 시간이 지난 후, 흐르는 물에 생선을 깨끗이 헹구고 위에 설명한 대로 요리한다.

완성된 필레는 단단하고 탄력 있으며, 약간 달콤하고 사이드 요리나 채소와 완벽하게 어울린다. 

 

팁 4: 밀가루 대신 옥수수 전분 사용하기

만약 생선을 튀김옷에 요리할 계획이라면, 밀가루를 옥수수 전분으로 대체하라. 옥수수 전분은 필레를 잘 밀봉하여 육즙이 빠져나가는 것을 막아주어, 즙이 풍부한 요리를 만들 수 있다. 또한 기름을 덜 흡수하고 생선 냄새가 주방에 퍼지는 것을 방지한다. 이 방법으로는 황금빛 껍질이 생기지 않는다는 점을 기억하자—필레의 색이 더 밝아진다. 만약 이것이 문제가 되지 않는다면, 이 생활 꿀팁을 고려해 보라. 그러나 바삭한 껍질을 원한다면, 평소처럼 밀가루를 사용하라.

 

팁 5: 종이타월로 생선을 눌러 물기를 제거하기

생선을 물에 오래 담가 두지 않는 것이 가장 좋다. 수도꼭지 아래에서 재빨리 헹구거나 젖은 손으로 닦는 것이 최선이다. 이후에는 냅킨이나 종이 타월로 충분히 두드려 물기를 제거하라. 그렇지 않으면 필레가 팬에 달라붙어 뒤집을 때 손상되기 쉽다. 또한, 냉장고에서 막 꺼낸 생선을 바로 튀기지 말고

잠시 상온에 둔다.

 

 

6.생선을 요리할 때 하지 말아야 할 것들

 

우리는 저렴한 생선을 레스토랑급 요리로 만드는 방법에 대해 다뤘지만, 그게 전부는 아니다. 요리 중에 하지 말아야 할 것도 아는 것이 중요하다:

• 전자레인지로 생선을 해동하지 마세요. 그렇지 않으면 질겨지고(게다가 냄새가 아파트 전체에 퍼집니다), 가장 좋은 방법은 저녁에 냉동실에서 

제품을 꺼내 소금물에 담근 후 냉장고 선반에 두고 아침에 요리하는 것입니다. 자연스럽게 밤새 해동되며 맛과 식감이 영향을 받지 않습니다.

• 생선을 끓는 물에 12분 이상 두지 마세요 - 솜처럼 변합니다. 또한, 필레가 부서지지 않도록 끓이지 마세요.

• 레몬을 추가하고 싶다면 완성된 요리에만 사용하세요. 셰프들은 요리 중에 물에 감귤류 주스나 식초를 넣는 것을 권장하지 않습니다 - 산이 필레를 

질기게 만들기 때문입니다.

 

• 생선을 완전히 우유로 덮이도록 담가두세요 - '빈' 공간이 없어야 합니다. 필레가 두꺼운 경우, 조리 시간을 20분에서 한 시간으로 늘리세요.

이것은 주방에서 확실히 유용하게 사용할 수 있는 간단한 요리 팁입니다. 어쩌면 이 팁을 사용한 후, 당신은 고기보다 생선을 더 좋아하게 되고 가족에게 더 자주 맛있는 요리를 대접하기 시작할지도 모릅니다.