입안에서 녹는 폭신하고 부드러운 charlotte를 만드는 방법

입안에서 녹는 폭신하고 부드러운 charlotte를 만드는 방법

 

가장 인기 있는 파이는 거의 모든 가정 요리사의 요리 도구에 있는 샬롯(Charlotte)이다. 특별한 재료가 필요 없고,반죽을 만드는 과정 자체도 간단하고 직관적이다. 그저 모든 재료를 그릇에 넣고 믹서로 섞기만 하면 된다. 그렇다면 왜 샬롯이 항상 맛있게 나오지 않을까? 그 모든 세부 사항을 설명한다.

 

 

비밀 1: 버터와 설탕을 잘 섞어주세요!

 

폭신한 케이크의 비결은 설탕과 버터를 크림화하여 만들어지는 폭신한 질감에 있다. 일부 레시피에는 버터조차 재료로 나와 있지 않은데, 이런 케이크는 일반적으로 잘 부풀지 않는다.
그래서 버터를 냉장고에서 꺼내어 30-40분 동안 상온에서 살짝 부드럽게 한다. 버터를 작은 큐브 모양으로 자르고, 그릇에 넣은 뒤 원하는 양의 설탕을 추가하고 믹서로 중간 속도로 재료를 섞는다. 이 과정은 약 5분 정도 걸릴 수 있으며, 혼합물이 가볍고 폭신하며 원래 부피의 몇 배로 부풀어야 한다.

그 이후에야 나머지 재료를 추가할 수 있다.

 

 

비밀 2: 베이킹 파우더를 밀가루 위에 뿌리기

 

고품질 반죽을 위한 간단한 규칙이 있다: 마른 재료를 잘 섞을수록 반죽이 더 잘 만들어진다. 그래서 베이킹파우더를 사용할 때는 단순히 다른 재료와

함께 그릇에 붓는 것만으로는 충분하지 않다는 것을 기억하자. 베이킹파우더와 밀가루를 따로 휘저은 다음, 모든 재료를 체에 걸러 사용하는 것이 가장 좋다.
유통기한도 꼭 확인하자—유통기한이 지난 베이킹파우더는 효과가 없어서 반죽이 충분히 부풀지 않을 수 있다. 또한, 더 많이 넣는다고 해서 반죽이

더 폭신해지는 것은 아니라는 점을 명심하라. 베이킹파우더는 불쾌한 맛을 줄 수 있어, 구운 음식이 망칠 수 있다.

 

비밀 3: 마른 재료와 액체 재료를 부드럽게 섞자.

 

밀가루를 계란-버터 혼합물에 빠르지만 조심스럽게 섞자. 그렇지 않으면 반죽의 부드러운 질감을 해칠 수 있다. 가장 좋은 방법은 여러 번 나누어 넣고 계속 저어주는 것이다. 마른 재료를 모두 사용하고 혼합물이 매끄러워지면, 베이킹을 시작하라. 너무 세게 또는 오래 휘젓는 것은 반죽에 글루텐이 과도하게 형성되어 케이크가 더 조밀해지고 굽는 동안 무너질 수 있으니 피하라.

 

 

비밀 4: 올바른 사과 선택하기

 

샬롯이 사과 파이이기 때문에, 그 맛은 선택하는 과일의 종류에 따라 달라진다. 경험 있는 제빵사들은 안토노프카 사과처럼 과즙이 너무 많은 종류는 

사용하지 않는다. 과도한 수분이 들어가면 반죽이 눅눅하고 질척해지기 때문이다. 다른 사과가 없다면 몇 가지 사전 조치를 취해야 한다.

 

먼저, 과일을 슬라이스한 후, 종이 타월로 눌러 과도한 수분을 제거하라. 

둘째, 레시피에서 우유의 양을 약 10-15ml 줄여라. 

셋째, 굽는 시간을 5~7분 정도 늘려라.

 

균형 잡힌 맛을 위해 파이에는 두 가지 종류의 사과를 사용하라.

하나는 시고, 하나는 달콤한 사과다. 이렇게 하면 파이가 너무 달지 않게 된다.

샬롯은 사과를 너무 많이 넣으면 종종 '물컹해지기'도 한다.

전통 레시피에서는 큰 사과 2개 또는 중간 사과 3개가 충분하다.

파이 속을 배치하는 것도 똑같이 중요하다. 사과를 반죽에 섞는 대신, 사과 조각을 파이 위에 단순히 배열하라.

이렇게 하면 샬롯이 부드럽고 공기처럼 가벼워진다.

더 맛있게 만들고 싶다면 미리 팬에 사탕수수 설탕과 버터로 사과를 카라멜라이즈해도 좋다.

 

비밀 5: 부피를 '조절'하라.

 

레시피에는 일반적으로 샬롯을 섭씨 180도(화씨 350도)에서 40~45분 동안 굽는다고 나와 있다. 하지만 그렇게 간단하지 않다. 파이가 제대로 '굳어'

굽는 동안 줄어들지 않도록 하려면, 먼저 온도를 섭씨 180도(화씨 350도)로 설정한 다음 10분 후에 섭씨 170도(화씨 340도)로 낮추어야 한다.

샬롯을 너무 높은 온도에서 오래 굽게 되면, 속은 건조해지고 겉껍질은 질겨진다. 처음부터 끝까지 온도가 너무 낮으면, 윗부분은 익었지만 속은 촉촉하게 남아 있다. 항상 성냥, 이쑤시개, 또는 나무 꼬치를 사용해 익었는지 확인하라.

꼬치에 반죽이 남아 있나? 그러면 파이가 완전히 익지 않은 것이므로 다시 오븐에 넣어야 한다.

 

비밀 6: 작은 틀 사용

 

경험상, 파이는 직경이 작은 팬이나 중간 크기 팬에서 훨씬 잘 부풀어 오른다. 큰 팬을 사용하면 반죽이 바닥에 얇게 퍼져 결국 평평하게 된다. 

따라서 18cm 팬과 22cm 팬 중 선택할 수 있다면 18cm 팬을 선택하는 것이 좋다.

반죽을 충분히 예열된 오븐에 넣는 것이 중요하며, 이렇게 하면 반죽이 부피를 유지하고 굽는 동안 꺼지는 것을 방지할 수 있다.

 

보너스: 샬롯 레시피

 

샬롯 케이크 레시피는 무수히 많다. 어떤 레시피는 설탕, 달걀, 우유, 밀가루와 같은 기본 재료만 사용하기도 하고, 다른 레시피는 더 창의적이고 다양한 재료를 사용하기도 한다. 후자의 옵션을 제공한다.

반죽을 준비하려면 다음이 필요하다:

 

버터 110g, 설탕 120g, 요거트 또는 케피어 150ml, 달걀 2개, 바닐라 설탕 10g, 밀가루 240g, 베이킹파우더 8g, 소량의 베이킹소다, 소금 한 꼬집.

속을 준비하려면 다음이 필요하다: 작은 사과 5개 또는 중간 사과 3개, 설탕 20g, 계피 1작은술, 레몬즙 1큰술.

토핑에는 다음을 사용한다: 흑설탕 60g, 계피 5g.

 

 

• 먼저 사과의 껍질을 벗기고, 씨를 제거한 후 작은 큐브 모양으로 썰어준. 속을 그릇에 담고 갈변을 방지하기 위해 레몬즙을 뿌린다.

• 반죽을 준비하려면, 실온의 버터(편리하게 작은 조각으로 썰어둔다)와 일반 설탕, 바닐라 설탕을 함께 휘저어 주세요. 다음으로, 믹서를 멈추지 않고 

계란을 하나씩 넣으며 휘저어 주세요. 마지막으로 요거트 또는 케피어를 추가한다.

• 별도의 그릇에 마른 재료인 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 소다를 섞어주세요. 원하면 계피, 정향, 육두구 등 향신료를 추가할 수도 있다.

마른 재료를 계란-설탕 혼합물과 섞어 덩어리 없이 걸쭉하고 고르게 섞인 반죽을 만든다. 설탕과 계피를 섞어 올리브 분말을 만들어 둔다.

 

• 틀을 준비한 후, 바닥과 옆면에 버터를 발라주고 도우가 달라붙지 않도록 세몰리나를 가볍게 뿌린다. 도우의 절반을 깔고 그 위에 토핑의 절반을, 

그리고 사과 속의 절반을 올린다. 같은 순서로 나머지 도우와 토핑, 사과 속을 반복해서 층을 쌓고, 남은 설탕과 계피를 위에 뿌린다.
예열된 오븐에서 180도에서 50분간 굽는다. 10분 후에는 내부와 외부가 골고루 익도록 온도를 170도로 낮춘다. 꼬치로 익었는지 확인하세요.

– 꼬치가 깨끗하게 나오면 된다. 샤를로트를 그대로 먹거나 아이스크림과 함께 제공할 수 있다. 또한 파이에 약간의 카라멜을 뿌려서 즐길 수도 있다.