중국인들이 주방에서 절대 빼놓을 수 없는 음식 8가지

중국인들이 주방에서 절대 빼놓을 수 없는 음식 8가지 

-대나무와 국수-

 

모든 나라의 음식 문화는 단순히 소비 방식뿐만 아니라 조리 방식과도 관련된 고유한 흥미로운 특성을 가지고 있다. 중국 요리에서 필수 재료가 무엇인지, 그리고 이러한 재료가 맛있는 음식이라는 개념에서 왜 그렇게 중요한지 탐구해본다.

 

 

1. 소금

소금은 중국에서 가장 중요한 향신료이다. 샐러드, 미트볼, 절인 달걀 등 모든 요리에 예외 없이 첨가된다. 심지어 디저트도 이 향신료 없이는 완전하지 않다. 그래서 사람들이 어떤 요리 재료를 가장 소중히 여기는지 물으면, 중국인들은 우리가 예상할 수 있듯 쌀이 아니라 항상 '소금'이라고 답한다.
많은 중국 마을에는 주민들이 전문적으로 소금을 채굴하고 증발시키는 자체 농장이 있다. 이 과정은 길고 노동 집약적이지만, 그 결과는 그만한 가치가 있다.

 

 

2. 쌀

러시아에서는 단순히 밥을 반찬으로 끓여서 채소, 생선, 혹은 고기와 함께 제공하는 것에 익숙하다. 중국에서는 이 제품이 더 많은 기회를 가진다. 

많은 단 음식의 기본이자 집에서 만든 과일 와인의 여과재로 사용된다. 게다가, 무발효 밥은 항상 별도의 그릇에 짠 맛과 매운 요리와 함께 제공되며,

그 요리들의 강한 맛을 부드럽게 할 수 있다.

 

 

3.茶

이 음료는 중국의 진정한 상징이다. 가장 인기 있는 차 종류는 우롱차로, 차 식물의 신선한 잎과 새싹으로만 만들어진다.이 차를 만드는 과정은 며칠이 걸리지만, 중국인들은 최종 결과를 알기에 기꺼이 기다린다.
수확 후, 잎은 먼저 오래 햇볕에 말린 다음 뜨거운 팬에 가열된다. 가열하는 과정 사이에, 손으로 문질러 잎을 잘게 자른다. 이 과정은 초록 잎이 건조하고 어두운 조각으로 변할 때까지 계속된다. 덧붙여 말하자면, 다른 종류의 차도 이 차로 만들어지는데, 중국인들은 집에서 여러 종류를 갖는 것에 익숙하기 때문이다. 장미, 재스민, 아카시아 꽃이 향료로 사용된다.

 

 

4. 콩류

콩류와 콩 기반 제품은 중국 요리에서 쌀만큼 인기가 있다. 육류 섭취는 매우 제한적이어서, 우리가 익숙한 닭고기나 돼지고기가 주된 단백질 공급원이 아니라, 콩류가 주된 단백질 공급원이다.
두유, 콩기름, 두부는 국가 메뉴의 기초를 이룬다. 중국인들은 양념한, 신선한, 건조한 두부로 만든 수십 가지 요리를 제공한다: 야채와 함께 튀긴 두부, 마파두부, 두부 스테이크, 달콤하고 신 소스의 두부 등. 콩으로 만든 짠 된장과 갈색 소스도 식탁에서 흔히 볼 수 있다.

 

5. 국수

중국 가정주부들이 가장 자주 준비하는 밀가루 요리 목록은 끝이 없다. 다양한 종류의 당면, 만두(만두와 유사한 요리), 찐빵, 납작빵, 쿠키 및 기타 구운 음식이 매우 인기가 있다.
하지만 사랑받는 국수는 비교할 수 없다. 국수를 준비하려면, 물과 밀가루로 단단한 무효모 반죽을 치대고, 완전히 식힌 다음 얇은 끈 모양으로 밀어야 한다. 그 다음에는 모든 방향으로 늘려 최대 길이에 도달하게 하고, 반으로 접는다. 이 끈은 얇은 실처럼 될 때까지 계속 늘리고 접는다.
완성된 반죽은 소금을 넣지 않은 물에 삶고, 차가운 물로 헹군 후 큰 그릇에 담고 소스를 얹는다. 채소나 고기를 토핑으로 추가할 수 있다.

다진 파나 죽순은 항상 장식으로 사용된다.

 

6. 채소

중국 요리에서 채소는 고기보다 훨씬 더 중요하다.(아마도 이것이 중국인들이 그렇게 날씬하고 장수하는 이유일 것이다)

감자, 여러 종류의 양배추, 마늘, 양파, 콩, 무, 시금치—목록은 계속된다.
흥미롭게도, 현지 요리사들은 채소를 거의 가공하지 않는다. 기껏해야 살짝 데치거나 쪄서, 또는 몇 분간 졸이는 정도다. 이는 채소의 풍부한 색뿐만

아니라 대부분의 비타민까지 보존한다.  
통조림은 현지인들 사이에서 거의 들어보지 못한 것이다. 신선하고 맛있는 채소는 남쪽뿐만 아니라 북쪽에서도 사실상 연중 내내 구할 수 있다.  

 

7. 대나무

몇몇 아시아 국가에서만 인기 있는 제품은 특별히 언급할 만하다: 대나무다. 중국인들은 어린 새싹을 장식용으로 자주 사용하며, 끓이거나, 조리거나, 

튀기거나, 구우거나, 통조림으로 만들기도 한다. 대나무는 아삭한 식감과 섬세하고 약간 달콤한 맛을 가지고 있다. 푸른 줄기는 종종 수프에 넣어 상쾌한 풍미를 더한다. 그리고 성숙한 잎은 찜 요리에 훌륭한 '바구니'로 활용된다.

흥미로운 사실: 대나무는 중국에서 맥주를 만드는 데에도 사용된다. 어린 새싹에서 추출한 식물의 수액으로 만든다. 여기서는 쓴맛이나 강한 맛을 

찾을 수 없으며, 맛이 약간 달콤하고 우리가 익숙한 음료와는 전혀 다르다.

 

8. 새와 달걀

가금류 요리, 특히 오리와 닭은 중국 식사에서 자주 등장한다. 이들은 다양한 허브, 소스, 향신료와 함께 튀기거나, 굽거나, 찐다. 계란도 똑같이 인기 

있다. 하지만 여기서는 계란을 일반적인 형태인 튀기거나 삶은 것으로 찾기는 어려울 것이다. 중국에서는 계란을 석회, 재, 소금, 탄산소다 혼합물에

보존한 후, 몇 주 동안 땅에 묻는다. 완성된 간식은 매우 독특한 맛을 가지며, 외형도 독특하다: 노른자는 녹색으로 변하고 흰자는 갈색이 된다.