과즙 Punch의 발상지 인도의 뜨거운 알코올 음료에 대한 흥미로운 사실들

과즙 Punch의 발상지 인도의 뜨거운 알코올 음료에 대한 흥미로운 사실들

 

뜨거운 알코올 음료는 아늑한 겨울 전통의 일부가 되기 훨씬 이전에 등장했다. 그 역사는 요리보다는 생존하고, 따뜻하게 지내며, 회복해야 하는 필요성에 더 관련이 있다. 북부 및 중앙 유럽의 혹독한 기후에서 따뜻함은 항상 사치였고, 알코올은 그것을 유지하는 가장 손쉬운 방법이었다.

 

1

1. Grog

Grog는 18세기 영국 선원들 사이에서 시작되었다. 그들에게 차갑고 습하며 고된 근무는 일상적인 현실이었다. Rum주는 의무 배급의 일부였으며 거의 만병통치약으로 여겨졌다. Rum주는 체온을 따뜻하게 하고, 기분을 북돋우며, 긴 항해의 고난을 견디는 데 도움을 주었다. 그러나 강한 술은 곧 술취함을 초래하고 선상에서의 규율을 약화시켰다. Edward Vernon 제독은 해결책을 제안했다. 그의 명령에 따라 럼주는 뜨거운 물로 희석되어 강도는 줄어들었지만 따뜻함은 유지되었다. Vernon 제독 자신은 거친 그로스그레인(grosgrain)으로 만든 외투를 입었는데, 이로 인해 '올드 그로그(Old Grog)'라는 이름이 붙었고, 결국 새로운 음료와 함께 정착되었다.

 

*그로그(Grog)는 주로 럼과 물을 섞은 술로, 18세기 영국 해군에서 럼의 희석과 위생, 질병 예방을 위해 만들어졌으며, 라임 주스나 설탕을 추가하여 

맛을 개선하기도 한다. 또한, 'GROG'는 스프레이 페인트 및 마커 잉크를 만드는 이탈리아 브랜드의 이름이기도 하며, 지역에 따라 다양한 알코올 음료를 지칭하는 말로 쓰이기도 한다. 

1-1

처음에 grog의 조리법은 매우 단순했다. 맛을 추구하는 미식적 노력은 없고, 오직 실용적인 계산만 있었다. 그것은 기쁨이나 강한 맛을 위해 마신 것이 아니라, 효과를 위해 마신 것이었으며, 근무 후 몸을 데우고 차가운 해양 기후에서 감기에 걸리지 않기 위해 마셨다. 나중에 이 음료가 해군 생활에 확고히 자리 잡게 되자 설탕, 라임, 레몬 주스가 첨가되기 시작했는데, 이는 맛을 좋게 하기 위해서뿐만 아니라 괴혈병을 예방하기 위해서였다.

향신료는 훨씬 나중인 육지에서 등장했는데, 그때가 되어야 그로그가 배에서만 마시는 음료가 아니라 일반적인 알코올 칵테일이 되었다.

 

2

2. Mulled wine

Mulled wine의 역사는 오늘날 우리가 알고 있는 크리스마스 마켓과 겨울 휴가보다 훨씬 이전으로 거슬러 올라간다. 고대 세계, 특히 로마에서는 허브와 향신료를 첨가한 와인이 흔했다. 이 와인은 약간 따뜻하게 데워서 추운 계절 동안 마셨으며, 소화와 전반적인 건강에 좋다고 여겨졌다.

이 음료에 대한 명확한 레시피는 없었으며, 즐거움을 위한 것보다는 약으로 더 많이 여겨졌다.

 

*온포도주 (Mulled Wine)는 포도주에 향신료를 더해 따뜻하게 데운 술이다. 보통 적포도주를 사용한다.

2-1

Mulled wine은 중세 시대에 진정한 인기를 얻었으며, 북유럽의 일상 문화의 일부가 되었다. 독일어권 지역과 스칸디나비아에서는 기후상 몸을 따뜻하게 할 수 있는 간단하고 신뢰할 만한 방법이 필요했고, 대중적인 통념과 달리 포도주는 무역 덕분에 비교적 쉽게 구할 수 있었다. 계피, 정향, 육두구와

같은 향신료는 향뿐만 아니라 치유 효과가 있다고 여겨져 귀하게 여겨졌다. 이러한 향신료들은 의도적으로 음료에 첨가되어 몸을 강화하고 질병을 막는다고 믿었다. 당시에는 뮬드 와인이 축제용 간식으로 여겨지지 않았다. 추운 계절에 집에서, 장터에서, 긴 여행이나 야외 작업 후에 소비되었다.

꿀이나 설탕은 와인의 맛을 부드럽게 하고 음료를 더 영양가 있게 만들었다. 점차 레시피는 지역에서 지역으로 전해지며 지역 전통에 따라 변화했지만 본질은 동일하게 남았다. 뮬드 와인은 몸을 따뜻하게 하고 유지시켜 주는 것이 목적이었다.

 

3

3. Punch

Punch의 등장은 활발한 해상 무역과 식민지 확장 시기와 직접적으로 관련이 있다. 그 기원은 인도로 여겨지며, 현지인들은 전통적으로 술에 물, 설탕, 향신료를 섞어 술의 도수를 낮추고 더운 기후에 맞게 만들었다. 유럽인들, 주로 영국 선원들과 동인도 회사 직원들은 이 아이디어를 받아들여 본국으로 가져왔다. 이 음료의 이름은 고전 레시피에 포함된 다섯 가지 기본 재료를 의미하는 산스크리트어 '판치(panch)'에서 유래했다.

 

*Punch는 파티용 과즙이다. 대개 차갑게 해서 마시며, 펀치볼에 담아 펀치글라스에 떠서 마신다. 과일 펀치는 두세 가지 자른 과일과 백포도주, 시럽, 탄산수, 레몬 즙, 얼음 등을 펀치글라스에 담아 설탕을 타서 거품을 낸 생크림을 얹어 먹는다.

3-1

유럽에서 punch는 기후와 지역 풍습의 영향을 받아 빠르게 변했다. 남부 국가에서는 종종 차갑게 제공되었지만, 북부 및 중부 유럽에서는 이 음료를

데워 마시기 시작했다. 뜨거운 punch는 추운 계절에 특히 적합했다. 몸을 따뜻하게 하고, 포만감을 주며, 순수한 술보다 덜 자극적이었다.

럼, 브랜디, 또는 와인을 기본으로 사용하고, 감귤류 과일, 꿀, 설탕을 첨가했으며, 음료의 특유의 향과 따뜻한 효과를 주는 향신료도 함께 넣었다.

 

4

4. Hot Toddy

덜 알려져 있지만 그만큼 몸을 따뜻하게 해주는 음료 중 하나는 Toddy, 혹은 Hot Toddy다. 그 역사는 추위와 높은 습도로 인해 따뜻하게 할 간단하고

효과적인 방법이 필요했던 영국 제도와 북유럽과 연결되어 있다. Toddy는 보통 위스키나 브랜디 같은 강한 술을 뜨거운 물에 희석하여 만들었다.

이러한 원리 덕분에 이 음료는 그로그와 유사한 성격을 지니지만, 바다에서가 아닌 육지에서만 소비되었다.

 

*아일랜드에서는 핫 위스키라고도 불리는 Hot Toddy는 미국 남부에서는 서던 기침 시럽이라고도 불리는데, 일반적으로 술과 물에 꿀, 레몬, 향신료를 넣어 따뜻하게 마시는 칵테일이다.

4-1

Hot toddy는 원래 즐거움을 위한 음료보다는 감기 치료와 몸을 따뜻하게 하기 위한 가정 요법으로 여겨졌다. 추운 습한 저녁에 준비되었으며, 맛을 부드럽게 하고 기분 좋은 뒷맛을 내기 위해 꿀이 첨가되었고, 신선함과 건강상 이점을 위해 레몬이 추가되었다. toddy는 종종 심한 기침이나 인후통, 장시간 추위에 노출된 후 마셨으며, '혈액을 순환시키고' 불편함을 완화한다고 믿어졌다. 향신료는 거의 사용하지 않거나 아주 적게 사용되었는데, 이 음료는

무엇보다 그 단순함과 즉각적인 온기 효과 때문에 귀하게 여겨졌다. 시간이 지나면서 핫 토디는 겨울의 편안함과 축제 분위기의 상징이 되었다.