러시아의 전통 건강음료 Kombucha와 Chicory차

러시아의 전통 건강음료 Kombucha와 Chicory차

 

우리 부모님 세대가 어렸을 때, 두 가지 집에서 만든 음료가 나라에서 유행했다: 차와 커피. 그러나 현대의 음료와는 달리, 이들은 특별한 재료로 만들어졌다. 차는 버섯으로 만들었고, 커피는 치커리로 만들었다. 소련의 주부들은 이것을 건강에 좋다고 여겼는데, 왜 그랬는지 알아보자.

소련에서는 사람들이 식량 부족을 겪었다. 인도 차와 커피 원두는 귀했기 때문에, 사람들은 직접 음료를 만들어야 했다. 많은 사람들은 심지어 음료 재료를 나누며 다양한 맛과 레시피를 실험했다. 그렇게 하여 치커리가 나라에서 유행하게 되었다. 훌륭한 커피 대체품이 된 것이다. Kombucha 소련에서

뿌리를 내렸다. 이것은 단순히 기운을 북돋우는 음료가 아니라, 영양소의 보고였다.

 

1-1.이 음료의 이름은 그것이 만들어지는 식물의 이름에서 유래했다.

 

1. 소련 커피 대체품 - chicory

치커리는 소비에트 연방에서 가장 인기 있는 음료 중 하나였다.해외에서 수입되는 희귀한 커피를 성공적으로 대체했다.이 커피 대체 음료는 가루 형태로 생산되었으며, 인스턴트 커피나 원두 커피와 정확히 같았다. 소비에트 상점에서는 순수 치커리로 만든 음료나 귀리, 보리, 장미 열매와 같은 추가 재료가 들어간 음료를 구매할 수 있었다. 접근성과 널리 퍼진 유통 덕분에, 작은 치커리 통은 항상 집에 있었다. 치커리는 소비에트 연방에서 매우 풍부했기

때문에, 오늘날 성인 세대는 그 맛을 어린 시절의 기억과 연관지어 생각한다.  
놀랍게도, 이 음료는 단순히 커피 대용품이 아니라 영양소의 공급원이기도 했다. 소비에트 건강 잡지들은 종종 이 식물, 더 구체적으로는 그 뿌리에 관한 기사를 게재하곤 했다.

 

1-2.치커리는 아름다운 파란 꽃을 가지고 있지만, 음료는 뿌리로 만든다

 

구소련 시절, 모든 주부들은 이 음료가 체중 감량에 도움이 된다는 것을 알고 있었다. 그 이유는 뿌리에 inulin이 함유되어 있기 때문이다. 이 음료는 혈당 수치에 긍정적인 영향을 미치고, 신진대사를 개선하며, 하루 종일 포만감을 느끼게 해준다.

치커리는 또한 신경계의 정상적인 기능에 필수적인 비타민 B가 풍부하다. 이 음료가 뇌 기능을 개선하고, 주의력을 높이며, 생산성을 증가시킨다고 여겨졌다. 또한 이 식물이 체내 염증을 적극적으로 억제하고 면역 체계를 강화한다는 점도 주목할 만하다.

 

*이눌린(Inulin)은 치커리, 양파, 마늘 등 다양한 식물 뿌리에서 발견되는 자연 발생 다당류(프럭탄 계열 식이섬유)로, 소화되지 않고 대장까지 도달해

 유익균의 먹이가 되는 프리바이오틱스 역할을 한다.

*프리바이오틱스(Prebiotic): 장내 유익균 증식을 돕는 프리바이오틱스(Prebiotic) 섬유이다. 

1-3.요즘 치커리는 로즈힙과 같은 다양한 첨가물과 함께 구입할 수 있다.

 

치커리는 또 다른 중요한 효과도 있다. 자연 커피에 대한 중독을 끊는 데 도움을 준다. 게다가 이 음료는 커피의 맛과 향을 그대로 유지하면서 카페인은 전혀 함유하고 있지 않다. 따라서 언제든지 즐길 수 있다.

 

2.치커리는 건강에 유익한 inulin을 함유하고 있다.

 

2. 요즘도 chicory를 마시는 것이 가치가 있을까?

오늘날 이 소련 시대의 음료는 여전히 생산되고 있으며, 식료품점에서도 쉽게 찾을 수 있다. 건강을 생각하는 러시아인들은 커피의 훌륭한 대안으로서 이 음료를 세련되고 인기 있는 음료로 여긴다. 맛과 향은 매우 비슷하지만 카페인은 한 방울도 들어 있지 않다. 그래서 소련 음료는 여전히 소비되고

있지만 주로 기성 세대가 주로 즐긴다. 그러나 젊은 세대는 보다 현대적인 맛을 선호한다.

 

3-1.소련에서는 집집마다 콤부차가 있었다.

 

3. 소련의 Kombucha가 현대의 Kombucha가 되었다.

소련에서는 단 하나의 음료인 Kombucha가 기분을 좋게 하고,허기를 달래며,두통을 완화하고,생산성을 높이며, 면역력을 강화하는 데 사용될 수 있었다. 이 독특한 제품은 소련에서 엄청난 인기를 누렸다. 이 차 '애완동물' 3리터짜리 병을 갖고 있지 않은 가정은 없었다. 사람들은 이를 키우고, 소중히 여기며, 이웃과 나누고, 세대를 통해 전해 내려왔다. 오늘날에도 러시아에는 소련 시절의 바로 그 버섯을 보존하고 있는 사람들이 있다는 사실은 놀라운 일이 아니다.

3-2.소련에서는 콤부차가 살아있다는 이유로 애완동물로 여겨졌다!

 

이 음료는 건강에 좋다고 알려지면서 인기를 얻었다. 소화기 건강, 신진대사, 면역력에 도움이 되며 염증을 줄이는 효과가 있다고 전해졌다.

 이 치유 음료를 준비하는 것도 쉬웠다. starter만 한 번 구하면 집에서 직접 만들 수 있었다. 많은 소련 주부들은 허브와 베리 같은 다양한 천연 재료를 

추가해 맛을 실험했다.

 

4-1.콤부차와 차 곰팡이는 유사한 유익한 물질을 함유하고 있다.

 

4. 오늘날의 Kombucha

1990년대가 다가오면서, 상점들이 금세 만들 수 있는 맛있고 저렴한 음료로 가득 차게 되면서 콤부차의 인기는 점차 사라졌다. 하지만 콤부차에 대해서는 같은 이야기를 할 수 없었다—마치 진짜 애완동물 같았기 때문이다. 콤부차는 보살핌, 관리, 심지어 설탕으로 먹이기까지 필요했다.

현대 생활은 요리에 많은 시간을 할애할 여유를 허락하지 않았다. 점차 콤부차는 러시아 가정에서 사라지게 되었다. 하지만 오래가지 않았다!

이제 다시 유행하고 있다.

4-2.요즘에는 직접 버섯을 재배할 필요가 없다. 그냥 콤부차 한 봉지를 열기만 하면 된다.

 

이제 그것은 새로운, 혹은 오히려 원래의 이름인 '콤부차'를 가지게 되었다. 항산화제, 천연 프로바이오틱스, 비타민, 미네랄과 같은 유익한 성분들의

조합 덕분에 인기를 얻었다. 또한 이 음료는 만들기도 매우 간단해졌다.더 이상 보관하고 발효시킬 필요가 없고, 그냥 찬장에서 준비된 혼합물 한 봉지를 꺼내면 된다. 제조업체들은 이 음료의 다양한 맛을 개발하려고 노력하고 있다. 이미 베리와 과일 맛의 콤부차가 있다. 이제 할머니의 부엌에서 마시던

차가 현대적인 포장으로 트렌디한 슈퍼드링크가 되었다.