잘 알려지지 않은 놀라운 특성을 가진 5가지 익숙한 식자재

잘 알려지지 않은 놀라운 특성을 가진 5가지 익숙한 식자재

 

일반적으로 우리가 음식에서 뭔가 특별한 것을 발견하고 싶을 때는 복잡한 요리나 희귀한 제품으로 눈을 돌린다. 하지만 현실에서는 이것조차 필요하지

않다. 익숙한 것조차 놀라움을 줄 수 있기 때문이다. 결국, 우리가 흔히 알고 있는 많은 음식들이 우리가 잘 깨닫지 못하는 독특한 특성을 가지고 있다.

 

가장 큰 nuts는 항상 위에 있을 것이며, 그럴 만한 이유가 있다.

 

1. Brazil nuts

브라질 너트를 투명한 봉지에 넣으면 흥미로운 현상을 관찰할 수 있다. 가장 큰 것들이 위로 올라가고, 작은 것들은 아래로 내려가는 것이다.

흥미롭게도, 콘플레이크(cornflakes)도 같은 현상을 보인다. 하지만 이는 우연이 아니라, '과립류 대류(granular convection)'라고 불리는 과학적으로 입증된 현상으로, '브라질 너트 효과(Brazil nut effect)'라고도 알려져 있다. 이러한 물체들이 포장되고 운반될 때, 필연적으로 흔들리게 된다.

이 과정에서 작은 너트는 큰 너트 아래로 떨어지고, 큰 너트는 위로 밀려 올라가는 주기적인 패턴이 발생한다.

 

생 크랜베리는 공처럼 튀며, 농부들은 이를 활용하고 있다.

 

2. Cranberry

조리된 Cranberry는 그 맛과 선명한 색으로 놀라움을 줄 수 있지만, 생 Cranberry는 독특한 특징을 가지고 있다. 익히지 않은 상태에서 이 열매는

속이 비어 있지만, 질감이 너무 탄력 있어 마치 아이의 공처럼 표면에서 튕겨 나온다. Cranberry의 이러한 성질은 지난 세기 말 한 농부에 의해 발견되었으며, 튀는 것은 잘 익은 열매이다. 따라서 Cranberry농부들은 오랫동안 이 튀는 능력을 열매의 익음 정도를 테스트하는 방법으로 사용해 왔다.

 

옥수수는 항상 짝수 줄을 가진다.

 

3. Corn

많은 사람들이 수박에는 항상 줄무늬가 짝수로 있다는 것은 알고 있지만, 옥수수 역시 각 이삭마다 줄이 짝수라는 사실을 아는 사람은 드물다. 

 

게다가 과학자들은 평균 수치도 밝혀냈다: 옥수수 한 이삭에는 약 16줄로 배열된 800개의 옥수수알이 들어 있다.

 

그러나 수박과 마찬가지로 옥수수의 이러한 특징은 순수하게 생물학적인 설명을 가지고 있다: 각 세포는 항상 두 개의 세포로 나뉘기 때문에, 이 과정이 얼마나 오래 지속되더라도 줄 수나 옥수수알의 수는 항상 짝수가 된다.

 

Pistachios가 당신에게 도착했다면, 그것들은 제대로 운송된 것이다—그렇지 않았다면 타버렸을 것이다.

 

4. Pistachios

전 세계 수백만 명의 사람들이 Pistachios를 좋아하지만, 모든 사람이 이 견과류가 지니는 잠재적 위험성에 주의를 기울이는 것은 아니다. Pistachios는 대량으로 저장될 경우 자연 발화의 위험이 높다. 이는 Pistachios가 거의 50%의 지방을 함유하고 있으며 사실상 물이 거의 없기 때문이다.

적절한 조건 없이 대량으로 저장될 경우, 이 지방은 자연 발화를 일으킬 수 있다. 이런 이유로 Pistachios를 운송할 때는 오로지 안전상의 이유로

가장 엄격한 요구사항이 적용된다.

 

*피스타치오(Pistachio,Pistacia vera)는 cashew나무과에 속하는 소형에서 중형 크기의 나무다. 이 나무는 식용으로 널리 소비되는 씨앗을 생산한다.

 

알고 보니 고추가 우리 뇌를 속이네요.

 

5. Chili pepper

통계에 따르면 전 세계 인구의 최대 4분의 1이 매일 음식에 매운 맛을 더한다. 하지만 우리 뇌가 이 채소의 매운 맛을 처리하는 과정 자체가 흥미롭다.

우리 몸이 고추에 반응하는 핵심은 고추의 활성 성분인 캡사이신으로, 이는 열에 민감한 단백질을 활성화할 수 있다.

이 단백질이 고추 맛에서 나오는 열을 감지하면 뇌가 열 신호를 보낸다. 본질적으로 뇌는 실제로 화상을 입은 것이 아님에도 불구하고 마치 화상을 입은 것처럼 반응하기 때문에 속임을 당하는 것이다.