과일과 채소등 신선한 농산물을 잘 씻고 먹는 방법

과일과 채소등 신선한 농산물을 잘 씻고 먹는 방법

 

가게에서 신선한 농산물이 아무리 깨끗하고 반짝거려 보여도, 사실 다양한 세균, 곰팡이, 어쩌면 화학물질까지 깔려 있을 가능성이 크다. 

그것이 어디에서 왔는지, 누가 만졌는지(그리고 더러운 손으로 만졌을 수도 있겠죠) 알 수 없으니 말이다. 그렇게 듣고 나면 그다지 먹음직스럽게 

들리진 않는다.  
많은 사람들이 간단히 헹구면 된다고 생각하지만, 실제로 항상 그런 것은 아니다. 또한, 과일과 채소를 저장하기 전에 씻지 말아야 한다는 사실에 놀랄 수도 있다. 세척 과정이 오히려 세균 증식을 촉진할 수 있기 때문이다.
조금 무섭게 들리거나 헷갈린다면 걱정하지 말고 신선한 농산물을 올바르게 세척하고 자신을 보호할 수 있는 전문가들의 조언을 알아보자.

 

 

건강을 유지하기 위해 하루에 과일과 채소를 5인분 먹도록 권장된다.

 

우리 모두는 매일 최소한 다양한 과일과 채소를 5인분 이상 섭취해야 한다. 성인의 경우, 1인분은 80그램이다. 어린이의 경우, 1인분의 크기는 나이, 

체격, 그리고 신체 활동량에 따라 달라진다. 대략적인 기준으로, 1인분은 손바닥에 들어가는 만큼의 과일이나 채소이다.

과일의 경우, 신선한 것, 통조림, 건조, 냉동 중 선택할 수 있지만, 전문가들은 항상 신선한 것이 더 좋다고 말한다.성인 1인분은 일반적으로 2개 이상의 작은 과일로 구성된다. 예를 들어, 자두 2개, 새콤달콤한 귤 2개, 키위 2개, 살구 3개, 리치 6개, 딸기 7개, 또는 체리 14개 정도다.

사과, 바나나, 배, 오렌지, 또는 천도복숭아와 같은 중간 크기의 과일은 일반적으로 1개가 1인분과 같다. 그렇다면 큰 과일은?

영국 국립보건서비스(NHS)에 따르면, 1인분은 자몽 반 개, 파파야 한 조각, 멜론 한 조각, 파인애플 큰 조각 1개, 또는 망고 2조각이다.

 

NHS에 따르면 녹색 채소의 1인분은 브로콜리 2줄기, 삶은 시금치 가득 2큰술, 또는 삶은 케일, 스프링 그린, 그린빈 가득 4큰술이다.

 채소를 요리하는 경우가 많지만, 그럴 때도 1인분은 동일하다. NHS 사이트는 "예를 들어, 1인분은 당근, 완두콩, 옥수수 같은 삶은 채소 가득 3큰술 

또는 콜리플라워 꽃송이 8개이다"라고 적고 있다.

 

흥미롭게도 감자는 '하루 5인분'에 포함되지 않는다. 얌, 카사바, 플랜테인도 마찬가지다. 이는 영양학적으로 전분 식품으로 분류되기 때문이다.

식사 중에 섭취하면, 종종 빵, 파스타, 밥 같은 다른 전분 공급원을 대체하게 된다.

 

 

2.신선한 채소를 제대로 씻지 않으면 오히려 더 해로울 수 있다.

 

대부분의 식품 안전 전문가들은 과일과 채소를 먹거나 제공하기 전에 씻어야 한다는 데 동의한다.

“문제는 단순히 먼지가 아닙니다. 진짜 걱정은 그 과일과 채소에 붙어 있을 수 있는 병원균—박테리아, 바이러스, 기생충—에 있습니다.”라고 100건 

이상의 식품 안전 사건을 처리한 변호사 C.L. 마이크 슈미트가 경고한다. “이러한 오염물질은 식중독을 일으킬 수 있으며, 그중 일부는 꽤 심각할 수 

있습니다.”

이는 집에서 재배한 것이든, 상점에서 구입한 것이든, 농산물 시장에서 가져온 것이든 모든 농산물에 해당된다.

“사실, 오렌지 같은 두꺼운 껍질이 있는 과일도 헹궈야 합니다. 살모넬라가 껍질에 붙을 수 있으며, 그것이 우리가 먹는 과육으로 옮겨지는 것을 원치 

않기 때문입니다.”라고 터프츠 대학교 프리드먼 영양 과학 및 정책 학교의 USDA-NIFA 연구 펠로우이자 저자인 수잔나 거버가 말했다.

 

이 말은 과일이나 채소를 비누와 물로 과도하게 씻어야 한다는 뜻이 아니에요. 음식 웹사이트 델리시는 “과일은 다공성이어서 화학물질을 흡수하게 

하고 싶지 않다”고 설명한다.

이 사이트는 감자, 아보카도, 멜론처럼 겉이 거칠거나 홈이 있는 채소나 과일은 물로 씻으면서 딱딱한 솔로 문질러야 한다고 덧붙였다.

특정 과일과 채소를 씻는 방법에 대한 자세한 가이드를 아래에 제공하고 있다.

 

 

3.사과는 환경운동단체(EWG)의 '더러운 12종' 목록에 포함되어 있으므로, 반드시 깨끗이 세척해야 한다.

 

매년 환경작업그룹(Environmental Working Group,EWG)은 ‘농산물의 농약 가이드(Shopper’s Guide to Pesticides in Produce)’를 발표한다.

이 가이드는 과일과 채소를 농약 잔류 수준에 따라 순위를 매긴다.

농약은 농산물이나 작물에 있는 해충을 죽이거나 제어하기 위해 사용되는 물질(또는 물질 혼합물)이다. 곤충, 잡초, 곰팡이, 질병을 옮길 수 있는 설치류 같은 것들을 말한다. 농약은 작물을 보호하고 결과적으로 우리를 보호하기 위해 사용되지만, 실제로는 인체 건강에 매우 해로울 수 있다.

Food & Wine 사이트는 이렇게 설명한다. “화학물질은 작물이 자라는 동안이나 수확 후에 적용되지만, 많은 농약이 주방에 도착할 때까지도 식품에 

남아 있습니다.”

연구에 따르면 농약을 섭취하면 호르몬이 교란되고, 생식 능력에 영향을 미치며, 난소 기능이 감소할 수 있고, 또한 유방암, 제2형 당뇨병, 심혈관 질환의 위험을 증가시킬 수도 있다.

 

EWG의 클린 피프틴(Clean Fifteen) 목록은 농약 잔류물이 가장 적은 제품을 나타낸다. 한편 더티 다즌(Dirty Dozen)은 농약 잔류물이 가장 높은 품목을 알려준다. 

Food & Wine 사이트는 “EWG 쇼퍼 가이드는 미국 농무부(USDA)가 47가지 과일과 채소 53,000개 이상의 샘플에 대해 실시한 농약 잔류물 검사를 

기반으로 데이터를 평가했습니다”라고 전한다.

그리고 여기서 중요한 점은 모든 농산물 샘플이 테스트 전에 흐르는 물에서 15~20초 동안 세척되었다는 것이다. 또한 감귤류와 바나나처럼 먹을 수 

없는 껍질은 제거되었다. 그럼에도 불구하고, 검사된 모든 과일과 채소에서 256종의 농약 흔적이 발견되었다.

2025년에는 시금치가 가장 높은 농약 수치를 기록했으며 그 뒤를 딸기, 케일, 콜라드, 겨자잎이 따랐다. 포도, 복숭아, 체리, 천도복숭아, 배, 사과, 블랙베리, 블루베리, 감자는 올해 더티 다즌 목록에 올랐다.

 

이것이 당신이 그 12가지 과일과 채소를 피해야 한다는 의미는 아니다. 유기농 농산물은 농약 잔류량이 낮은 것으로 입증되었다.

하지만 어디서 농산물을 구하든, 섭취하기 전에 반드시 흐르는 물에서 최소 15초 이상 꼼꼼히 씻어야 한다.

물로 모든 농약 잔류물을 제거할 수는 없다고 EWG 과학 부사장인 알렉시스 템킨은 지적한다. 그러나 물로 씻는 것은 농약 양을 상당히 줄여줄 뿐만 

아니라 흙, 이물질, 잠재적으로 유해한 세균도 제거해 준다.

 

 

4.시중에서 파는 과일과 채소 세척제가 정말 효과가 있을까?

 

“저장하기 전에 농산물을 씻는 것은 세균 번식을 촉진하고 부패를 빠르게 할 수 있으므로,일반적으로 과일과 채소는 사용 직전에 씻는 것이 권장된다,”

라고 콜로라도 주립대학교의 『신선 농산물 세척 가이드』는 경고한다.
또한 이 가이드는 일반적으로 신선 농산물에서 흙이 제거되어 있지만, 만약 저장 전에 씻기를 선택한다면 “보관하기 전에 깨끗한 종이 타월로 완전히 

말리라”고 덧붙인다.
애틀랜타, 조지아의 건강 음식 단체인 C.H.O.I.C.E.S.의 건강 옹호자이자 수석 셰프인 애슐리 키스도 이에 동의한다.
그녀는 “흔한 실수 중 하나는 농산물을 너무 미리 씻는 것인데, 이는 일부 과일과 채소의 부패를 더 빠르게 만들 수 있습니다. 농산물은 먹기 직전이나 

요리하기 직전에 씻는 것이 가장 좋습니다.”라고 말했다.

 

일부 사람들은 가게나 온라인에서 구매할 수 있는 이미 만들어진 과일과 채소 세제를 굳게 신뢰한다.하지만 이것들이 과연 얼마나 효과적이고 안전할까?

콜로라도 주립대학교 가이드는 이렇게 말한다. “화학 세정제나 생과일 및 채소 세척을 위한 다른 처리제, 일반적으로 과일과 채소 세척제라고 불리는

제품들은 가정에서 신선한 과일과 채소를 안전하게 유지하는 가장 좋은 방법으로 광고되는 경우가 많습니다. 하지만 FDA는 이들 상업용 세척제 사용을 권장하지 않습니다. 이는 잔류물의 안전성이 평가되지 않았고, 효과가 시험되거나 표준화되지 않았기 때문입니다.”

가이드는 또한 과일과 채소를 세제나 표백제 용액으로 세척하지 말아야 한다고 덧붙였다. “많은 종류의 신선한 농산물은 다공성이어서 이러한 화학물질을 흡수할 수 있어, 안전성과 맛이 변할 수 있습니다.”

 

 

5.다양한 종류의 과일과 채소를 세척하고 보관하는 전문가의 팁

 

잎채소의 경우, Keyes는 찬물에 흐르는 물로 헹군 후 잎을 하나씩 떼어 흙과 세균을 제거할 것을 권장한다.
“케일 같은 질긴 채소는 물그릇에 잠시 담가 두었다가 헹구세요,”라고 그녀는 말했다. 잎채소를 씻은 후에는 종이타월로 물기를 닦거나 샐러드 스피너를 사용해 남은 수분을 제거해야 한다.
콜로라도 주립대학교 가이드에 따르면, 물에 식초(물 1컵당 정제 백식초 1/2컵)를 넣고 세척한 뒤 깨끗한 물로 다시 헹구면 세균 오염을 줄일 수 있지만, 질감과 맛에 영향을 줄 수 있다.

베리는 먹기 직전에 찬물에 가볍게 헹구면 된다. 콜로라도 대학교는 “사용할 때까지 씻지 말고, 보관 전에 손상되거나 곰팡이가 핀 과일은 제거하여 부패 세균 확산을 막으세요”라고 권장한다. 물에 담가 두면 물러지고 맛이나 질감이 떨어질 수 있다.

 

복숭아, 자두, 그리고 다른 연한 과일들은 흐르는 물에 씻고 종이 타월로 말릴 수 있다. 하지만 사과, 오이, 그리고 다른 단단한 농산물은 왁스 보존제를 제거하기 위해 철저히 씻거나 껍질을 벗겨야 한다.

Keyes는 멜론처럼 껍질이 두꺼운 과일의 경우, 속으로 세균이 옮겨가는 것을 방지하기 위해 자르기 전에 표면을 문질러야 한다고 말한다.
"멜론의 거친 망사 모양 표면은 자를 때 내부 표면으로 옮겨질 수 있는 미생물이 번식하기에 아주 좋은 환경을 제공합니다."라고 대학 사이트는 설명했다. "교차 오염의 위험을 최소화하려면 채소 브러시를 사용하고 멜론을 껍질을 벗기거나 자르기 전에 흐르는 물에 철저히 씻으세요."

감자, 당근, 순무 및 다른 뿌리채소들은 껍질을 벗겨야 한다. 그렇지 않으면 미지근한 물에 단단한 솔로 깨끗하게 문질러 씻어야 한다.

버섯은 부드러운 브러시로 닦거나 젖은 종이 타월로 닦아 흙을 제거하라.
허브는 차가운 물이 담긴 그릇에 담갔다가 휘저어 헹군 후, 종이 타월로 물기를 제거하라.