말차(抹茶)의 용도와 가족을 위한 3가지 말차 레시피

말차(抹茶)의 용도와 가족을 위한 3가지 말차 레시피

 

중국에서 녹차의 역사는 8세기로 거슬러 올라가며,찐 찻잎으로 만든 가루 음료의 조리법은 12세기에 인기를 끌게 되었다.갈은 차의 이점과 치유 속성에 대한 소문이 전 세계로 퍼지면서, 말차는 결국 인정을 받게 되었고 일본 다도 예술의 기초가 되었다. 이 음료의 역사뿐만 아니라 그것을 기반으로 한

몇 가지 독창적인 레시피를 공유한다.

 

*말차(抹茶-Matcha)

일본에서는 맛챠(まっちゃ)라고 하면 말차(抹茶)와 말차(末茶) 두 가지 표기 모두 가능하지만 대부분 말차(抹茶)를 쓴다.

영미권에서는 더스트 티(Dust tea, 가루차)라고 하면 대부분 녹차와는 별개로 가루로 된 홍차를 가리키고 일본식 말차는 Matcha라고 한다.

 

Ceremonial match

 

12세기, 말차는 한 불교 승려에 의해 발견되어 일본으로 전해졌다. Isai는 이 음료를 마시는 것이 그의 선(禪) 명상 세션을 향상시켜 주며 차분한 경각심 상태를 유도한다는 것을 발견했다. (오늘날 우리는 이것이 말차의 카페인과 L-테아닌의 상호작용 때문임을 알고 있다.) 말차를 마시는 것은 선(禪) 승려들의 명상 노력에 도움이 되었을 뿐만 아니라, 깨달음을 이루는 수단이 되기도 했다. 음료 한 그릇을 부처님께 바치는 것이 일상의 사원 실천의 일부분이었다. 오늘날까지 이어진 다도(茶道)의 소박한 형태와 그 단순함 속의 아름다움의 메시지는 서양에서도 존경받고 있다. 다도의 아름다움은 주인과 손님 간의 마음의 조화에서 나온다. 차의 정신은 평화, 순수, 존중, 그리고 앞서 언급한 조화의 네 가지 개념으로 표현된다. 올바르게 수행된 의식은 걱정으로부터 해방시켜 주며, 자연과 인간 활동의 완벽함을 드러낸다.

Traditional tea ceremony

 

수세기 동안 다도는 일본 전역에 퍼져 나갔으며, 궁정과 사무라이 계급뿐만 아니라 모든 사회 계층의 관심을 끌었다. 일본 다도는 오랜 역사 동안 여러 학교가 발전하였고 여전히 활발히 운영되고 있다. 오늘날, 말차 다도는 만남의 기회, 지적 교류, 깊은 학문적 소양을 증진하며, 보살핌과 전통의 연속성을 표현하는 기회를 제공한다.

Matcha tea

 

*이점

• 말차는 세포 손상을 줄이고 만성 질환을 예방할 수 있는 농축된 항산화 물질을 포함하고 있다.

• 말차는 주의력, 기억력 및 반응 시간을 개선하는 것으로 나타났다. 또한 카페인과 L-테아닌을 포함하고 있어 뇌 기능의 일부 측면을 개선할 수 있다.

• 쥐와 생쥐를 대상으로 한 연구와 실험에서는 말차에 포함된 화합물이 암세포의 성장을 억제할 수 있음을 보여주었다.

• 말차를 마시는 것은 심장병의 여러 위험 요소를 줄일 수 있으며, 녹차 추출물은 신진대사를 개선하고 지방을 태우며 체중 감소에 도움을 줄 수 있는

  것으로 나타났다.

 

Matcha latte

 

1. 코코넛 밀크와 함께 마시기

코코넛 밀크로 만드는 말차 라떼 레시피는 매우 간단하다. 필요한 것은 약간의 인내심과 좋은 기분 뿐이다.

재료:• 세레모니얼 말차 – 2g

        • 코코넛 밀크 – 1컵

        • 물 – 1큰술.

Matcha Latte with Coconut Milk

 

준비와 방법:

• 물을 75도에서 80도로 데운다.

• 차와 섞는다.

• 덩어리가 없을 때까지 잘 저어준다.

• 우유를 75도에서 80도로 데운다.

• 준비한 차와 섞는다.

• 그리고 거품이 생길 때까지 잘 저어준다.

• 그 후, 음료를 잔에 따르고 서빙한다.

 

Matcha Cheesecake

 

2. Cheesecake와 함께

치즈케이크보다 더 전통적이고 간단한 것은 없다. 그리고 Basque recipe에 말차와 같은 재료로 요리하면, 분명히 더 원하는 마음이 생길 것이다!

재료:

• 크림치즈 - 435g

• 말차 - 16g

• 설탕 - 125g

• 계란 - 3개

• 생크림 - 275ml

• 밀가루 - 25g

• 바닐라, 레몬 주스 - 기호에 맞게

 

Cheesecake with added matcha

 

준비 방법:

• 치즈와 설탕을 혼합한다.

• 부드러워질 때까지 철저히 저어준다.

• 말차를 추가한다.

• 다시 저어준다.

• 계란을 하나씩 깨서 혼합물에 추가하고 저어준다.

• 레몬 주스를 짜고 바닐라를 추가한다.

• 다시 저어준다.

• 다른 그릇에 밀가루를 크림의 1/4과 결합한다.

• 저어준다.

• 나머지 크림의 1/4를 추가한다.

• 다시 혼합한다.

• 주 혼합물에 붓고 부드러워질 때까지 저어준다.

• 팬에 기름을 바르거나 종이로 덮는다.

• 오븐에 넣고 230도에서 35분에서 40분 동안 굽는다.

 

Tiramisu

 

3.Tiramisu

인생에서 한 번은 꼭 시도해볼 가치가 있는 클래식 디저트는 Tiramisu다. 특히 말차와 함께하면 더욱 맛있다.

재료:

• 달걀 - 2개

• 설탕 - 90g

• 밀가루 - 55g

• 말차 - 18g

• 우유 - 35ml

• 버터 - 한 조각

• 달걀 - 4개

• 생크림 - 85ml

• 꿀 - 25g

• 마스카르포네 치즈 - 95g

• 물 - 3.5 큰술.

 

*Tiramisù는 이탈리아의 후식이다. 커피에 담근 savoiardo로 만들고, 거품을 낸 달걀, 설탕, mascarpone 혼합물을 겹겹이 쌓고 코코아 가루로 맛을

낸다. 주로 차갑게 먹는다.이름은 '나를 들어올리다'나 '나를 응원하다'라는 뜻을 가진 이탈리아어 'tirami su'에서 유래한다.기원지가 베네토주인지 프리울리베네치아줄리아주인지 논란이 있다. 요리법은 케이크나 다른 디저트로 다양하게 변형되었다.

Tiramisu based on matcha

 

준비 방법: 

• 두 개의 계란에서 흰자와 노른자를 분리한다.

• 흰자에 설탕 65g을 추가하고 뭉침이 생길 때까지 휘핑한다.

• 노른자를 추가하고 거품기로 잘 섞는다.

• 체친 밀가루와 말차의 절반을 추가한다.

• 주걱으로 섞는다.

• 미리 버터를 녹인다.

• 우유에 추가하고 저어준다.

• 반죽에 부어 잘 반죽한다.

• 오븐을 190도로 예열한다.

• 베이킹 시트를 깔거나 버터로 기름칠한다.

• 반죽을 깔아준다.

• 약 15분간 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다.

• 서늘한 곳에 둔다.

• 두 개의 노른자를 더 분리한다.

• 나머지 설탕과 결합한다.

• 거품기로 부드러워질 때까지 저어준다.

• 물 욕조에 넣고 거품이 생길 때까지 휘젓는다.

• 마스카르포네와 꿀을 넣고 섞는다.

• 크림과 나머지 말차를 부어 넣는다.

• 섞는다.

• 크림으로 제과 봉투를 채운다.

• 식힌 케이크를 자른다.

• 컵 바닥에 놓는다.

• 크림으로 채운다.

• 크림이 위에 오도록 층을 반복한다.

• 원한다면 말차로 장식한다.