러시아의 순록목축과 사슴고기 유통 현황

러시아의 순록목축과 사슴고기 유통 현황

 

러시아 북부는 수세기 동안 순록 목동들이 살아오고 일해 온 곳으로 오랫동안 유명했다. 오늘날에는 순록 목축이 개인 소유자들에 의해 이루어지고 있지만, 소련 시절에는 온 전체 집단 농장에서 수행되었다. 순록 무리는 인상적이지만, 그렇다면 왜 상점 선반에서 사슴고기가 보이지 않는 걸까?

 

 

1. 순록 목축 산업이 발달한 나라는?

1970년대에 소련은 사슴 고기 및 기타 사슴 제품의 주요 생산국이라고 할 수 있었다. 더욱이 일반적인 생각과 달리, 순록 사육은 러시아의 북부와 동부에만 국한되지 않았다. 예를 들어, 카자흐스탄을 포함한 여러 지역에서도 이 아름다운 뿔을 가진 사슴을 사육하는 일이 과거에는 이루어졌고 지금도

여전히 행해지고 있다. 그러나 공정하게 말하자면, 러시아 북부 지역이 오랫동안 순록 목축의 중심지였다는 점은 인정할 만하다. 이러한 상황은 역사에서 비롯된 것이기도 하며, 그 지역 주민들은 오래전부터 순록 목축에 종사해 왔다. 소련 시절 유일하게 변한 점은 순록 목축이 다른 농업 분야와 마찬가지로 집단 농장에 의해 독점되었다는 것이다.

 

물론, 이러한 영광스러운 시기에도 순록 목축은 소련을 훨씬 넘어 여러 지역에서 행해졌다. 핀란드, 노르웨이, 캐나다, 미국, 심지어 영국, 특히 스코틀랜드에도 독자적인 순록 목축민들이 있었다. 그러나 적어도 이들 나라의 절반 이상에서 순록 목축은 역사적으로 주로 북부 소수 민족들의 직업으로 남아 있었다. 예를 들어, 핀란드와 노르웨이에서는 이 산업이 대부분 Sami족의 손에 집중되어 있었다. 러시아에서는 순록 목축이 전통적으로 야말 반도의

토착민인 Nenets족의 주된 직업으로 남아 있었다. 동시에 순록 고기는 적어도 감당할 수 있는 사람들 사이에서 꾸준히 수요가 있었다. 이를 덕분에 여러 다른 나라들도 21세기 초까지 독자적인 발달된 순록 목축 산업을 발전시킬 수 있었다. 뉴질랜드는 현재 이 산업의 주요 국가 중 하나로 남아 있으며,

이 놀라운 동물의 개체 수가 약 150만에서 170만 마리로 추산된다.

이에 비해, 러시아는 현재 약 160만 마리의 가축을 보유하고 있다.

 

소비자들에 관해서라면, 많은 사람들이 사슴 뿔이 중국, 한국 및 여러 아시아 국가에서 높은 수요를 보인다는 사실을 들어본 적이 있을 것이다.

이들 나라에서는 전통 의학의 재료로 사용된다. 하지만 사슴 고기 소비에 관해서는 유럽 국가들이 여전히 확고한 선두를 차지하고 있다.

미국이 그 뒤를 잇는다. 한편, 사슴 고기(특히 서구권에서)의 수요는 해마다 증가하고 있다. 이론적으로는, 이는 이 제품의 가용성과 유행을 높이는 데

기여해야 한다. 그러나 현실에서는, 늘 그렇듯 완벽해 보이는 수면 아래에는 날카로운 바위가 숨어 있는 경우가 많다.

 

2. 사슴 고기가 부유층의 고기라는 말이 사실일가?

사슴고기 자체는 특히 비싼 편은 아니며, 생산지에서 판매될 경우에는 더욱 그렇다. 오늘날 순록 목축 지역에서 사슴고기(또는 다진 고기) 1킬로그램의 가격은 약 5.9달러다. 비교해 보면, 한 유명한 러시아 상점의 가격표에 따르면 돼지고기 1킬로그램은 약 5~6달러에 구매할 수 있다.

또 다른 문제는 이러한 가격들 사이에는 근본적인 차이가 있다는 점이다. 하나는 공장 가격이고, 다른 하나는 상점 가격이다. 그리고 사슴고기가 '공장'에서 멀어질수록 가격은 더 오른다,유럽 국가들에서는 러시아 루블로 환산했을 때 사슴고기 1킬로그램이 90~130달러에 판매된다.

그리고 이는 이 제품의 뛰어난 특성 때문만도, 주로 때문만도 아니다.

 

사슴고기는 고품질이면서 저콜레스테롤 식이용 육류로 널리 알려져 있다. 이는 오늘날 특히 피트니스(체력 단련)에 관심 있는 사람들에게 매력적으로 다가온다. 따라서 생산자들은 사슴고기를 더 낮은 가격에 판매하되 더 많은 양을 팔고자 한다. 결국, 롤스로이스보다 성냥을 파는 것이 훨씬 더 수익성이 높기 때문이다! 상대적으로 부유한 선진 서구 국가에서는 사슴고기가 인기 있는 소비자용 식이 제품으로서 엄청난 잠재력을 가질 수 있다.

그리고 몇 가지 '하지만'이 없었다면 모든 것이 잘 될 수도 있을 것이다.

 

 

3. 왜 랜턴을 가지고 있어도 사슴고기를 찾는 것이 불가능할까?

그 생산량이 미미하기 때문이다. 위에서 언급한 수천, 수백만 마리의 순록 수는 인상적이지만, 다른 가축 사육 분야와 비교하면 그렇지 않다.

참고로, 러시아에는 약 160만 마리의 순록이 있다. 비교를 위해, 2024년 말 기준으로 같은 나라의 소는 1,638만 마리였으며, 이 중 약 730만 마리가

암소였다. 같은 해 돼지는 총 2,780만 마리였고, 양과 염소는 1,910만 마리를 차지했다. 순록 사육은 연간 겨우 1만~1만 1천 톤의 고기를 생산하는

반면, 가금류만 해도 연간 542만 톤을 차지한다. 돼지는 490만 톤, 소는 160만 톤을 생산한다. 예상하실 수 있듯이, 다른 순록 사육 국가에서도 상황은 거의 비슷하다. 순록 고기의 비중은 그 생산 국 어떤 나라에서도 미미하다. 기업들은 생산을 늘리고 싶어 할 수 있지만, 경제적·환경적 여러 도전 과제로 인해 이 숭고한 열망은 제약을 받는다.

 

전통적인 가축과 달리, 순록은 번식이 어렵다. 성장하는 데 오랜 시간이 걸리고, 특정한 식단이 필요하며, 계절적 요인에 크게 의존한다. 여기에 생산 및 운송 인프라가 미비한 것과 같은 순수한 경제적 문제까지 더해지면, 사슴고기 생산은 더 복잡해지고 비용도 증가한다. 물론, 사슴고기는 판매되며, 심지어 소련에서도 전문 매장에서 판매되었지만... 적어도 모스크바에서는 그랬다. 그러나 전반적으로, 객관적인 요인들이 이 고기가 모든 사람에게 쉽게

접근할 수 있는 것을 막고 있다.